Toprak Tencere yayında...

Artık sizlerle yeni sitemde buluşmak isterim. Buraya herhangi bir güncelleme yapılmamaktadır. Aynı zamanda buradaki tüm tarifler yeni sitemde mevcuttur.

Yeni siteme gitmek için buraya tıklayınız...

Mayalı Kol Böreği

Malzemeler:
1 su bardağı süt + 1 su bardağı su(ılık olacak), 1 su bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, tuz, yarım paket yaş maya, şeker, aldığı kadar un, isteğe bağlı börek harcıYapılışı:
Öncelikle biraz ılınmış suya mayayı ve 1 tatlı kaşığı kadar şekeri karıştırıp kabarması için bekleyin. Hamur yoğuracağınız kaba yumurtayı, yağı, sütü, suyu, mayayı ve tuzunu ilave edin.
Yavaş yavaş unu da ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun ve 6 bezeye ayırın. Her bir bezeyi yufka gibi açıp bir gazete kağıdının üzerine koyun içine sıvıyağla yağlayın.
Açtığınız yufkanın içerisine hazırladığınız içten sepeleyip gastenin bir ucundan tutup kaldırarak sarın. Tepsinizin altını yağladıktan sonra hamuru ortadan başlayarak sarın. Diğer bezeleride aynı şekilde açıp sarın.
Yarım saat kadar ılık bir ortamda mayalamasını bekleyin ve üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra üzerine isteğe bağlı susam veya çörek otu sepeleyin.
200 dereceli fırınınızda altı ve üzeri kızaranana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra üzerine biraz su sepeleyin ve üzerini bir bezle örtün.

Afiyet olsun...

Patatesli ve Haşhaşlı Ekmek

Malzemeler:
Un, haşlanmış ve rendelenmiş patates, tuz, maya, ılık su, (ölçülerini yazmıyorum çünkü annem yoğurduğu zaman epeyce çok yoğurur siz göz kararı ayarlayın)

Yapılışı:
Göz kararı ununuzun içine mayayı ufalayın ve çok az suyla yumuşatın. Geri kalan tuz ve rende patetesi ekleyin. Suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur olmak şartıyla yoğurun. 1 saat kadar üzerini kapatıp sıcak bir ortamda mayalanması için bekletin. Sonrasında elinize büyükçe beze alıp yuvarlak şekil vererek az katı yağla yağlanmış fırın tepsilerin içine koyun ve tepside de bir müddet mayalanmasını sağlayın. Fırına vereceğiniz zaman elinizi hafiften suya batırıp hamura bastırın ve parmaklarınızı üzerine batırın (ekmeklerin kabukları atmaması için)ve önceden ısıtılmış 250 dereceli fırınınızda 20-30 dakika içini alana kadar pişirin.

Afiyet Olsun...

Haşhaşlı Ekmek Yapılışı:
Yine aynı hamurdan küçük bir top kadar bezeler alıp yağlanmış bir zeminde elinizle inceltin ve üzerine haşhaşla sıvıyağ karışımı sürün. Tekrar aynı büyüklükte bir beze alıp onuda üzerine koyup elinizle açın ve haşhaşlı karışımdan sürün. Hamuru elimizle rulo halinde kıvırın ve bu hamurdan istediğiniz büyüklükte bezeler koparıp elimizle yuvarlayıp iki ters istikamete döndürerek kıvrılmasını sağlayın ve yağlanmış tepsiye S şeklinde yaparak koyun. Bu haşhaşlı ekmekleri tepside mayalandıktan sonra fırınınızda yarım saat kadar pişirin.

Afiyet Olsun...
Resimde görülen fırının 3-4 tepsi büyüklüğünde de büyükce bir tepsisi var. Annem bu fırında ekmek, börek, balık, tavuk v.s. gibi bilumum hamurişi ve yemek türlerini yapıyor. Fırını belirli bir süre önceden ateşliyor ve köz oluşunca tepsiyi fırına sürüyor. Odun ateşinde pişen ekmeklerin kokusu bile bir harika. Beni her ziyarete gelişinde sağolsun bunlardan getirmeyi de unutmaz. Haşhaşlı ekmek yerine, özel günlerde haşhaşın yerini Tahin alır. Tahinli ekmek düğün, bayram gibi özel günlerin vazgeçilmezidir. Bakın şimdi bu satırları yazarken tekrar canım çekti. Annemden en kısa zamanda tekrar istemem lazım :)

Cevizli Poğaça

Malzemeler:

1/2 paket margarin, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1,5 su bardağı ılık süt, 1 paket yaş maya, 1 yumurta, dövülmüş ceviz, susam, çörek otu, aldığı kadar un

Yapılışı:
Ceviz hariç diğer malzemeleri kulak memesi yumuşaklığında yoğurun. En son dövülmüş cevizi de ilave edin ve bir daha yoğurun. Yoğurduğunuz kabın içerisinde kabarmasını bekleyin. Sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp avcunuzun içerisinde yuvarladıktan sonra yağlanmış tepsinize dizin. Tepsinizde de bir müddet mayalanmasını bekleyin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin. 180 derceli fırında üzeri ve altı kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Katmer Poğaça

Malzemeler;
1 su bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne), 20 gr yaşmaya (veya 1 yemek kaşığı kurumaya), 2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı tozşeker, Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı kullandım)

Arasına;
75 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
100 gr beyaz peynir

Yapılışı;
Mayayı çok az ılık suyla eritin. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta hamur yapın. Mayalanmasını beklemeden 8 parçaya ayırın. Her parçayı tabak büyüklüğünde açıp, üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka halinde sürün. Hamurları üstüste dizerek, her parçada bu işlemi tekrarlayın. En üsttekine yağ sürmeyin. Üstüste dizilmiş hamurları fazla ezmeden yavaş yavaş 60-70 cm çapına gelinceye kadar büyütün. Sigara böreği sarar gibi kesip, arasına peynir koyarak sarın. 30-40 dakika mayalandırıp, üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Not: Bu tarif Mutfak Güncesi'nden alınmıştır.

Peynirli Poğaça

Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvı yağ, 3 yumurta(birinin sarısını üzerine ayır), 1 çay kaşığı tuz, 1 paket kabartma tozu, aldığı kadar un, susam, çörekotu

İç malzemesi için:
Beyaz peynir yada lor peyniri, maydonoz

Yapılışı:
Bütün malzemeleri karıştırın ve aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Küçük bezeler yapın ve bir çay tabağı büyüklüğünde açın. Hazırladığınız peynirli maydonozlu iç malzemesini koyun ve ay şeklinde kapayın. Yağlanmış tepsiye yerleştirin üzerine yumurta sarısını sürün ve susamla çörekotu sepeleyin. 180 derecelik fırında üzeri ve altı kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun...

Renkli börek

Malzemeler;

4 yufka, 300-400 gr ıspanak, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 2-3 havuç, 10-15 dilim çemensiz pastırma, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, 2 çorba kaşığı su, 1 yumurtanın sarısı, çörek otu veya susam

Yapılışı;

Havuçları yıkayıp ve soyup rendeleyelim. Teflon bir tavaya çok az sıvı yağ gezdirip havuçlarımızı kavurarak pişirelim. Ispanak veya pazımızıda yıkayıp az yağlı teflon bir tavada kavurarak pişirelim. Pastırmalarımızıda küçük küçük kesip rendelenmiş kaşar peyniri ile harmanlayalım.

Böylece havuç, ıspanak ve peynirli pastırma olmak üzere üç ayrı içimizi hazırlamış oluyoruz.Ayrı bir kasede su ve sıvıyağımızı karıştıralım. Yufkalardan birini fırın tepsimize yayalım. Tepsinin üzerine denk gelen her yere sulu ve yağlı karışımımızı fırça ile sürelim. Üzerine 1 kat yufka daha serip yine aynı şekilde ıslatalım. Islattıktan sonra üzerine havuçlu içimizi döküp yayalım. Üzerine bir kat yufka daha serelim. Onuda ıslatalım.

Islattıktan sonra ıspanaklı veya pazılı içimizi döküp yayalım. Üzerine son yufkamızı serelim. Bu yufkayıda ıslatalım ve pastırmalı içimizi ekleyelim ve yayalım. Tüm bu yufkaları büyük bir rulo olacak şekilde saralım. Birleşme kısmını altına saklayarak tepsiye yerleştirelim ve yanlarında sarkan fazla kuru yufkaları bıçak ile keserek atalım. Böreğimizin üzerine bir yumurta sarısını düzgünce sürelim ve üzerini çörek otu veya susamla süsleyelim.

Önceden 170 derece ısıtılmış fırınımızda yaklaşık yarım saat pişirelim. Üzerinin nar gibi kızarması gerekiyor. Piştikten sonra böreği dilimlere ayırarak servis tabağımıza aktaralım.

Afiyet olsun...

Not: Tarif Pastacı Burcu'dan alınmıştır.